食物中毒多久会发作主要是看中毒量的轻重，以及引起食物中毒的原因。一般食物中毒的轻重主要看引起中毒的原因，一般在半小时到数小时内发作，比方说常见的扁豆中毒，一般在进食后半小时到一小时之内，会出现恶心、呕吐或者口唇发麻的症状。如果是细菌使食物中毒，一般都要细菌进到人体内和细菌繁殖导致感染，这种可能会时间要稍长一些，要一到两个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
怀疑食物中毒，要尽可能的把自己所食用的食物、呕吐物，或者排泄物带着上医院，有助于医生来判断毒物的种类，而做出相应的处理。食物中毒一般经过简单的输液补液治疗，基本可治愈，不必过度惊慌。